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探访青岛文明餐饮新时尚:云端订菜受追捧 线上“光盘”在行动

2021-05-03 22:52作者:admin
    
青岛日报2020年08月19日4版
    云端订菜受追捧 线上“光盘”在行动
    ——探访青岛文明餐饮新时尚
    晚上6:30,“90后”上班族王女士回到家中,她拿出早就在网上选购的“半成品菜”——一袋440克的宫保鸡丁、一袋400克的手撕包菜,再配上两碗米饭,她和丈夫这顿丰盛的晚餐只花了21.3元。不仅价格便宜,而且“一顿吃光”,没有剩饭剩菜。这种云端下单订菜的新模式,越来越受到年轻人的喜爱,也成了青岛文明餐饮时尚消费的新模式之一。各大外卖平台也各出新招,打出“一人食”“小份菜”等关键词,将“光盘行动”的理念引导到线上。
    商家“算”出配比打出“组合拳”
    “去市场买菜、在家做饭,买少了不够吃,买多了又浪费。”王女士告诉记者,自己去菜市场买菜总是“没有数”,以手撕包菜为例,买一个包菜一顿炒不完,两顿量又不够,剩下的那部分只能搁置在冰箱里,下次再想起来可能是几天后了;再者,自己做饭对于分量也很难把握,菜炒多了吃不完只能倒掉。这样“一来二去”,浪费了不少食材。
    节约粮食,还得从食材这个源头做起。除了“半成品菜”这种简单快捷又省时省料的新模式,在外卖平台上,不少商家都“精打细算”,筛选出消费者经常购买的食材搭配,“算”出分量配比,供消费者选择。平台数据显示,排名靠前的商家,此类产品的月销量可达1500份以上。
    在线填“份量”引导减少浪费
    作为目前餐饮行业内不容忽视的一部分,外卖平台已经成了减少餐饮浪费的主要阵地。随着餐饮企业外卖业务的普及,越来越多的餐饮企业开始通过外卖数据调整产品分量及使用的包装。在饿了么平台,很多商家都设置了“单人餐”“双人餐”,为消费者按照人数搭配出各种套餐。还有的商家改变了原先的计量方式,变原先以“个”计量为以“克”计量,让消费者消费得明明白白。饿了么相关负责人表示,今年以来,已有近60万家餐厅响应饿了么号召,主动推出“半份菜”“半份饭”。
    8月18日,在2020年青岛市新餐饮研讨会上,青岛市市场监督管理局、青岛市饭店与烹饪协会、青岛市餐饮协会及美团共同发起“响应国家号召,坚决制止餐饮浪费行为”倡议,坚决贯彻“节约粮食从我做起,从现在做起”的生活方式,倡导饮食新风尚,共同维护网络餐饮服务行业可持续发展。
    美团山东首席食品安全官张聪介绍,美团加大“菜品信息标准化”的力度,推进商家餐品份量标识。美团外卖大数据显示,动销商品中已经填写了“份量”信息的商品占比63%,在线商家中84%的商家店内都填写了“份量”。越来越多的人通过选择适合自己的份量进行购买。
    美食也可量化形成节约氛围
    “外卖平台的这些做法,将推动餐饮行业形成标准化模式。”青岛市餐饮行业协会会长李东深告诉记者,各行各业都有标准,长期以来,餐饮行业也一直在致力于推动标准化研究,但是目前的形式还是商家“各自为政”。“每家的菜多少克、肉多少克、饭多少克都是自己说了算,没有行业统一标准,也很难界定。外卖平台的这些做法,能够使原先难以计量的美食有所量化,这有利于社会形成一种意识、一种氛围,推动和影响每个人形成自觉珍惜粮食的行为。”李东深说。
    记者点评
    餐饮业的“份量”
    最近,有个网络段子很火,“蚝油一甩甩半瓶,剩下半瓶甩一年。”网友们笑称,蚝油的计量单位是“一甩”。欢笑之余,这个段子也让人深思,造成餐饮行业浪费的一个原因就是,计量模糊让消费者无法精细选择。一份同样的中式菜品,不同饭店的量可能差别很大;点“一碗”米饭,到底是多少,消费者心里往往会打一个问号……
    餐饮行业需要计量标准化与“数字化”,也呼唤一场餐饮供给侧的食品计量变革。如,推行法定计量,用克、千克的概念标注餐饮领域的食品,取代“份”“碗”“盘”等概念,为消费者作出精细化选择提供参考,进而从一定程度上避免浪费。
    可喜的是,越来越多商家将“精确配比”“一人食”等菜品信息标准化举措纳入了经营实践,甚至成了颇受好评的主打特色。这些创新举措为广大消费者普遍认可之余,也对餐饮业的整体发展和进化带来想象空间。以个体为借鉴推点及面,对整个餐饮行业的厉行节约制定“供给侧”标准化措施,或许能一举两得:既可以让节约意识加速深入人心,又能为市场创造全新的模式和商机。(青岛日报/观海新闻记者 傅春晓)
责任编辑:李婧菲
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